Gigondas 2021
Cépages
Grenache noir, Mourvèdre, Syrah, Cinsault
Vendanges et Vinification
Vendanges effectuées, par nos soins, de mi-septembre à fin septembre, selon la maturité des cépages. Vinification en cuves bétons thermo-régulées, un à deux remontages doux quotidien, une durée de macération entre 14 et 20 jours. En fin de fermentation, nous avons pratiquer le bâtonnage, une fois par jour, afin de remettre en suspension les lies fines. Cela permet le développement des arômes et cela stimule en bouche une sensation d’onctuosité, de gras. Après fermentation, pressurage doux avec séparation du jus de goutte et du jus de presse.
Elevage
L'élevage s'effectue principalement en cuve béton, réputée pour l'oxygénation qu'elle apporte au vin. Cela favorise l'expression du fruit et du terroir.
Dégustation
Robe rouge sombre. Nez gourmand et expressif de fruit des bois (mûre). Notes épicées, poivrées en bouche. Tanins fondus.
Accords et Services
Vin de garde, 10 ans et plus, à consommer dès à présent si vous avez une préférence pour des vins vifs et sur le fruit, soit le laisser patienter 1 à 2 années avant de commencer à le boire.
Température de service entre 16 et 18°C.
Idées de recettes : Epaule d'agneau confite - Fromages à pâte cuite (Abondance, Beaufort...).