Grenache noir, Syrah
Parcelles d’argile, de sable et de galets roulés.
Vendanges effectuées, par nos soins, début septembre, selon la maturité des cépages. Vinification en cuves bétons thermo-régulées, un à deux remontages doux quotidien, une durée de macération entre 14 et 20 jours. En fin de fermentation, nous avons pratiquer le bâtonnage, une fois par jour, afin de remettre en suspension les lies fines. Cela permet le développement des arômes et cela stimulerait en bouche une sensation d’onctuosité, de gras. Après fermentation, pressurage doux avec séparation du jus de goutte et du jus de presse.
L'élevage s'effectue principalement en cuve béton, réputée pour l'oxygénation qu'elle apporte au vin. Cela favorise l'expression du fruit et du terroir.
Robe rouge sombre. Nez expressif de fruits noirs et fruits des bois. Bouche riche et harmonieuse, avec une note finale de réglisse.
Vin de garde, à consommer dès à présent si vous avez une préférence pour des vins vifs et sur le fruit, soit le laisser patienter 1 à 2 années avant de commencer à le boire.
Température de service entre 16 et 18°C.
Idées de recettes : Epaule d'agneau confite - Fromages à pâte cuite (Abondance, Beaufort...).